Französische Gemüsesuppe

Aufwändig aber super lecker

Zutaten

Am Vorabend die weißen Bohnen mit dem Wasser in einem Topf über Nacht guellen lassen
Die gequollenen Bohnen am nächsten Tag mit Einweichwasser und Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bohnen zugedeckt etwa 1 Stunde garen (Packungsanleitung beachten)
Möhren und Kartoffeln klein würfeln.
Poree längs halbieren und in Streifen schneiden
Grüne Bohnen: Enden abschneiiden, ggf. abfädeln und in Stücke schneiden.
Zucchini in kleine Stücke schneiden
Zwiebeln fein würfeln
Tomaten(3) mit kochendem Wasser übergießen, nach 1-2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten und dann fein würfeln (ohne Kerne)
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln andünsten, Tomatenwürf el kurz mitdünsten.
Gemüse mit den Kartofflen hinzufügen. Gemüsebrüh hinzugießen und alles zum Kochen bringen. MIt Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In etwa 15min garkochen.
Toasbrotscheiben würfeln uind in einer Pfanne} ohne Fett unter gelegentlichem rühren hellbraun rösten.
Für das Pistou: Basilikum fein schneiden, Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken, mit Tomatenmark, dem Basilikum und ger. Parmesan. Nach und nach Olivenöl hinzufügen und weiterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die weißen Bohnen mit der Kochflüssigkeit unter die Suppe rühren, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Suppe mit dem Toastwürfeln und dem Pistou servieren.
Das Pistou kann dann jeder, je nach Geschmack, in die Suppe mischen.